Ravioli di Carne, gorgonzola e noci

Ravioli de carne ao molho de queijo gorgonzola e nozes.

INGREDIENTES

para 2 pessoas

para a massa:

• 2 ovos 
  
• 200 gr de farinha de grão duro

para o recheio:

• 2 colheres parmesão
• 100 gr carne moída
• 2 linguiças
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 alho poró (ou 1 alho e 1/2 cebola)
• 1 cenoura
• 2 colheres de farinha de rosca
• 2 fatias de presunto (opcional)
• 2 colheres de azeite
• pimenta do reino, noz moscada, sal, alecrim a gosto

para o molho:

• 100 gr queijo gorgonzola
• 1 colher de leite
• 1 colher da água de cozimento da massa
• 4 nozes
• 2 pitadas de salsinha
• 2 pitadas queijo parmesão

INSTRUÇÕES

Prepare a massa. Coloque a farinha em uma tigela, adiciona os ovos no centro. Misture até formar um composto liso e homogêneo. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar a temperatura ambiente por 1 hora.

Prepare o recheio. Em uma panela doure o alho-poró picado, a cenoura e a cebola com o azeite. Junte as carnes aos pedaços, deixe dourar por alguns minutos, adiciona o vinho, tempera com sal, alecrim, pimenta do reino, noz moscada e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente. Coloque a carne picada em uma tigela, misture com o ovo, adicione o parmesão ralado, a farinha de rosca, mistura até obter uma massa compacta.

Retira a massa da geladeira, divida em partes iguais e abra em uma folha fina. Coloque o recheio em uma das duas folhas. Coloque uma colher de chá de recheio para cada raviolo, espaçando-os alguns centímetros. Agora cubra com a outra folha de massa e recorte as tiras de ravióli com a roda, formando novamente quadrados. (Veja o vídeo do ravióli para abrir e cortar a massa aqui.).

Coloca a água com sal para ferver e cozinhe o ravióli al dente (levará cerca de 3-4 minutos), depois escorra o ravióli.

Enquanto isso, coloque o gorgonzola em uma panela e deixe derreter com 2 colheres de sopa da água do cozimento dos raviólis (ou leite). Adicione o ravióli e refogue por alguns segundos. Por fim, adicione as nozes e a salsinha picadas e sirva!

Buon appetito!