Risotto ai Funghi e Salsiccia

INGREDIENTES

para 2 pessoas

• 160 gr arroz (qualidade Carnaroli melhor)/ 8 colheres
• 2 linguiças
• 200 gr cogumelo tipo champinhon
• 2 nozes manteiga
• 1/2 copo vinho branco
• 1 cebola
• 2 colher azeite
• 750 ml caldo vegetal
• sal e pimenta do reino a gosto
• 3 punhos parmesão
• salsinha ou alecrim a gosto

INSTRUÇÕES

Coloca uma noz de manteiga no freezer, deixará o risotto mais cremoso no final.

Limpe os cogumelos removendo a terra com um papel ou um pano de cozinha (nunca lave na água). Corte-os em fatias e doure-os em uma panela com uma colher de sopa de óleo e alho, assim que começarem dourar adiciona uma colher di vinho branco, quando o álcool evaporar, apaga o fogo e deixa de lado. O cozimento vai durar por volta de 7-8 minutos.

Prepara o caldo de legumes (eu costumo colocar para ferver a água e colocar o dado vegetal).

Em uma panela, doure a cebola picada em uma colher de sopa de óleo, depois adicione a linguiça sem casca e cozinhe por 10 minutos. A parte torra o arroz em outra panela por 2-3 minutos, depois adicione o arroz á linguiça, adiciona também o vinho restante e deixe evaporar. Molhe com 1 concha de caldo de legumes e misture. Adicione os cogumelos previamente preparados e outro caldo assim que o anterior for absorvido. Coloca o caldo aos poucos, ele deverá cobrir o arroz apenas. Deixa sempre cozinhar o arroz 2-3 minutos a menos do que indicado no pacote.

Retire a panela do fogo, junte a manteiga que estava no freezer, um pouco de salsinha triturada ou alecrim e o parmesão.

Buon appetito!