Risotto con Crema di Zucchine e Salsiccia

INGREDIENTES

para 2 pessoas

• 160 gr arroz (qualidade Carnaroli melhor)
• 2 linguiças
• 2 abobrinhas
• 2 nozes manteiga
• 1/2 copo vinho branco
• 1 cebola
• 2 colher azeite
• 750 ml caldo vegetal
• sal e pimenta do reino a gosto
• 3 punhos parmesão
• 2 colheres creme de leite (veja aqui como fazer o creme de leite caseiro!)

INSTRUÇÕES

O creme de leite será opcional na receita, mas se quiser fazer o creme caseiro clica aqui para ver a receita (para o risotto usei metade da dosagem indicada na receita). Feito creme deixa descansar coberto na geladeira.

Coloca a água ferver para o caldo vegetal. Enquanto isso lave a abobrinha, 1 e 1/2 corta normal e 1/2 rala. Deixa a ralada coberta na geladeira.

Em uma panela coloca o azeite e 1/2 cebola para fazer um soffritto, adiciona a abobrinha cortada normal com sal e 1 concha de água, cozinha 10 minutos, desliga o fogo e deixa esfriar. Depois bate no liquidificador junto com parmesão e o creme de leite. Repõe novamente na geladeira.

Quando ferver a água do caldo coloca o dado vegetal. E´ importante que seja sempre quente na hora de adicionar no arroz, deixa sempre em fogo baixo.

A parte tostar o arroz por 2 minutos em uma panela sem azeite. 

Em uma panela a parte coloca 1 noz de manteiga, 1/2 cebola previamente picada e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo. Adiciona a linguiça sem pele e esfarelada com as mãos.

Adicione o arroz na panela da linguiça, toste de novo mexendo, até que fique brilhante, certifique-se de que não queime. Adicionar o vinho.

Adicione uma concha de caldo, misture, mantenha o sempre fogo baixo, adicione mais caldo somente depois que a anterior quase secar (deve ficar no mesmo nível do arroz). Importante: deixa sempre cozinhar 3 minutos a menos do tempo indicado na embalagem, o arroz deve ser "al dente".

Depois da primeira concha de caldo adicione a abobrinha ralada.

Quando esgotar o tempo de cozimento desliga o fogo, adicione o creme de abobrinha, uma noz de manteiga, se necessario um pouco de caldo para diluí-lo, uma pitada de pimenta do reino e mexa.

Sirva muito quente e Buon appetito!