Tiramisù
Pavê italiano ao Café
É um dos doces de colher mais importantes da tradição italiana. A receita é inspirada ao Chef Andrea Linguanotto, fundador do Tiramisù.
INSTRUÇÕES
Prepara o café. A receita tradicional pede que seja forte e sem açúcar, mas podem fazer do seu gosto, o ideal é faze-lo com a maquina para expresso, se não tiver filtra o café americano 2-3 vezes. Deixar esfriar.
Dividir as gemas e as claras do ovo. Coloca a metade do açúcar nas gemas e trabalha com a batedeira em velocidade alta. O composto deve ficar claro, cremoso e espumoso. Adicionar o mascarpone ás gemas e continuar trabalhando com a batedeira até o creme ficar homogêneo, cremoso e compacto.
Agora monta as claras a parte, sempre na batedeira em velocidade alta. quando começarem a ficar brancas adiciona o restante açúcar, aos poucos. As claras serão prontas quando voce virar o pote da batedeira e o composto não cair!
Adiciona as claras montadas aos composto da gema com mascarpone. Deve tomar muito cuidado para o creme não desmontar: adicione a clara aos poucos e vai misturando com um movimento circular de cima para baixo.
Escolher uma forma para o Tiramisù. O café deve ser frio ou temperatura ambiente, de preferencia sem açúcar. Se for para as crianças podem substituir o café com uma mistura de água e chocolate em pó ou leite. Banhe os biscoitos champanhe por 3 segundos e colocar na forma (se a primeira camada de biscoitos for horizontal, a segunda deve ser vertical). Colocar metade do creme em cima da primeira camada de biscoitos. Passar outra camada de biscoitos e completar com a outra metade do creme.
Peneirar por cima o cacau amargo em po. Esperar 3 horas antes de servir.
Buon appetito!